Стопы следует ставить на значимые уровни, пробитие которых с высокой вероятностью будет означать, что цена и далее будет идти не в вашу сторону. Такими уровнями могут быть локальные экстремумы, максимумы и минимумы сегодняшнего или вчерашнего дня, границы ценового канала, уровни фибо, поддержки/сопротивления и т. д.
Если торгуете системно, точка входа может оказаться далеко от указанных уровней, поэтому здесь для ограничения убытков дополнительно используют процентные стопы.
Добавлю еще, что "общеизвестные" уровни стопов (минимумы дня, поддержки и т. п.) как правило цена прокалывает, так что тут не надо забывать делать отступ при выставлении стопа либо вообще этими уровнями не пользоваться.